Voici une jolie bûche délicieuse, facile et rapide à faire !
Préchauffer le four à
180° C.
Génoise : 4 œufs, 120 g
de sucre, 90 g de farine, 30 g de fécule de maïs.
- Séparer les blancs des
jaunes. Monter les blancs en neige, réserver.
- Battre les jaunes avec
le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Ajouter la farine et
la fécule de maïs, battre de nouveau.
- Ajouter les blancs
montés en neige et mélanger délicatement.
- Verser la préparation
sur une plaque ou un moule spécial gâteau roulé, faire cuire 10 minutes. Le
démouler sur un torchon humide dès la sortir du four et l'enrouler dedans,
laisser refroidir.
Baisser la température
du four à 100° C.
Meringues : 2 blancs d'œufs
+ le double de leur poids en sucre.
- Battre les blancs en
neige, lorsqu'ils sont bien montés incorporer petit à petit tout en continuant
de battre le sucre, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
- A l'aide d'une poche à
douille former des petites meringues. Faire cuire une heure, four à 100° C.
Mousse : 2 citrons non
traités, 2 œufs, 1 c à s de fécule de maïs, 150 g de sucre, 200 g de mascarpone
- Prélever le zeste des
citrons, et les presser.
- Dans une casserole mélanger les œufs et le sucre, battre, ajouter la fécule de maïs, battre.
- Ajouter les zestes et le jus de citron, mettre la casserole sur le feu, remuer
jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laisser refroidir.
- Battre le mascarpone.
Ajouter la crème aux citrons refroidie.
Montage :
- Dérouler la génoise y
étaler les 3/4 de la crème au citron, la rouler de nouveau et mettre au frais.
- Au moment de servir,
recouvrir le gâteau roulé avec le reste de crème au citron et répartir les
petites meringues sur le dessus.
NB : Il
est très important de mettre les meringues sur le gâteau au tout dernier
moment. Elles absorbent l'humidité du gâteau et se ramollissent très vite.
