Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn à 200° C, puis 30 mn à 180° C
INGREDIENTS pour une galette de 4 personnes :
Crème pâtissière :
INGREDIENTS pour une galette de 4 personnes :
Crème pâtissière :
2 œufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait
1 gousse de vanille
Crème d'amandes :
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait
1 gousse de vanille
Crème d'amandes :
3 jaunes d’œuf
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux pommade
Pour la frangipane :
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux pommade
Pour la frangipane :
Du rhum
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 jaunes d’œuf
PREPARATION :
La crème pâtissière :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 jaunes d’œuf
PREPARATION :
La crème pâtissière :
Casser les oeufs avant de les mélanger au sucre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange blanchi.
Ajouter la farine, et mélanger à nouveau.
Couper en deux la gousse de vanille. Récupérer les graines de la gousse et les mettre dans le lait, préalablement versé dans une casserole.
Faire chauffer le lait, avant de le verser sur le mélange de sucre / oeufs. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à le voir s'épaissir.
Ajouter la farine, et mélanger à nouveau.
Couper en deux la gousse de vanille. Récupérer les graines de la gousse et les mettre dans le lait, préalablement versé dans une casserole.
Faire chauffer le lait, avant de le verser sur le mélange de sucre / oeufs. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à le voir s'épaissir.
Poser un film directement sur la crème de façon à rendre la préparation hermétique.
La crème d'amandes :
La crème d'amandes :
Mélanger ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf un à un, avant de verser la poudre d'amandes.
La frangipane :
La frangipane :
Mélanger la crème d'amandes à la crème pâtissière.
Ajouter le bouchon de rhum.
Remplir une poche à douille avec cette crème.
Montage de la galette :
Poser une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Etaler la crème avec la poche à douille en dessinant une sorte de spirale, en partant du centre vers l'extérieur. Penser à s'arrêter à 2 centimètres du bord.
Insérer la fève dans la crème puis badigeonner le bord de la pâte avec le jaune d'oeuf.
Déposer la seconde pâte sur la crème et souder les bords avec la première.
Poser une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Etaler la crème avec la poche à douille en dessinant une sorte de spirale, en partant du centre vers l'extérieur. Penser à s'arrêter à 2 centimètres du bord.
Insérer la fève dans la crème puis badigeonner le bord de la pâte avec le jaune d'oeuf.
Déposer la seconde pâte sur la crème et souder les bords avec la première.
Badigeonner avec un pinceau de jaune d'oeuf, pour dorer intégralement la galette des rois .
Dessiner des stries sur la galette à l'aide d'un couteau. Mettre la galette au réfrigérateur pendant une heure.
Cuisson :
Préchauffer le four à 200° C, avant d'enfourner la galette pendant 10 mn.
Préchauffer le four à 200° C, avant d'enfourner la galette pendant 10 mn.
Baisser ensuite la température à 180° C et laisser cuire 30 mn de plus.
Bon appétit!
