Les ravioli à la ricotta est l’un des plat préféré des siciliens, ils sont souvent préparés pour les fêtes de Noël, ils peuvent être préparés sucrés ce qui en atténuera le goût salé de la sauce ou bien salés, selon les préférences culinaires.
INGREDIENTS :
pour la pâte :
– 500 g de farine de semoule de blé dur (ou moitié farine de blé-moitié semoule)
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 110 g d’eau à température ambiante
pour la garniture :
– 500 g de ricotta bien égouttée
– 1 pincée de poivre
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
Variante : 150 g de parmesan et du basilic ciselé
pour la sauce :
– 800 g de viande de porc pour sauce
– 1 filet d’huile d’olive
– 1litre de coulis de tomates
– 1 pincée de sel/poivre
– 1 cuillère à café de sucre
– 2/3 feuilles de basilic
– 1 gousse d’ail
– 200g d’eau
PREPARATION :
La pâte :
1. Dans un récipient assez grand verser la farine, le sel, faire une petite fontaine, ajouter les œufs et travailler avec les doigts.
2. Lorsque les ingrédients se seront bien incorporés verser l’eau en filet et continuer à travailler avec les mains.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail et pétrir en tirant la pâte vers l’intérieur, puis en poussant vers l’extérieur, en tournant la pâte d’1/4 de tour et répéter l’opération pendant 10 minutes.
4. Recouvrir la boule de pâte avec du film transparent et faire reposer pendant 1/2 heure.
La sauce :
1. Dans une grande casserole, à feu doux, verser un filet d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail, et faire revenir la viande.
2. Ajouter le coulis de tomates, l’eau, le sel, le sucre, le poivre, les feuilles de basilic et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie en tournant de temps en temps.
La garniture :
1. Dans un récipient mettre la ricotta, les œufs, le sel, le poivre et amalgamer le tout avec une fourchette. Si vous utilisez la variante, ajouter le parmesan et le basilic.
Les ravioli :
1. Utiliser le laminoir de la machine à pâte, en utilisant la largeur maximum du rouleau pour le premier passage.
2. Plier la pâte obtenue en 3, puis la laminer à nouveau avec la même largeur utilisée précédemment.
3. Ensuite laminer encore en diminuant la largeur du laminoir à chaque passage jusqu’à obtenir 1mm d’épaisseur.
4. Une fois que la bande de pâte est prête, l’étaler sur un plan de travail et disposer la garniture à l’aide d’une petite cuillère, en laissant 3cm entre chaque tas.
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonner avec de l’eau tout autour de la garniture, puis replier la pâte sur elle-même et avec les mains faire une légère pression sur les bords de la garniture, pour bien souder la pâte.
6. Déposer un emporte-pièce sur la garniture, découper les ravioli en pressant sur la pâte et les tirer vers soi-même.
7. Déposer les ravioli un par un sur un linge fariné, sans oublier de les saupoudrer avec de la farine et laisser reposer pendant une heure avant la cuisson.
8. Porter de l’eau à ébullition, saler, ajouter les ravioli puis égoutter et servir avec de la sauce et du parmesan.
