INGREDIENTS pour environ 10 personnes :
Les légumes :
- 1 kg de carottes
- 1 kg de courgettes
- 750 g de navets
- 1 branche de céleri
- 1 petit chou
- 2 poivrons piment
- 3 poivrons (2 rouges et un vert)
- 700 g de courge
- 4 tomates (à peler et épépiner)
- 1 kg d’oignons
- 750 g de pois chiches (à faire tremper la veille)
Les viandes :
- 1 kg de courgettes
- 750 g de navets
- 1 branche de céleri
- 1 petit chou
- 2 poivrons piment
- 3 poivrons (2 rouges et un vert)
- 700 g de courge
- 4 tomates (à peler et épépiner)
- 1 kg d’oignons
- 750 g de pois chiches (à faire tremper la veille)
Les viandes :
- 1 collier d’agneau
- 8 morceaux d’épaule d’agneau
- 1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses (3)
Les boulettes :
- 1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses (3)
Les boulettes :
- 600 g de bœuf haché
- 2 jaunes d’œufs
- 2 ou 3 merguez et piment de Cayenne
- coriandre hachée
- oignons hachés
- de la farine
- sel, poivre, cumin
La semoule :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 ou 3 merguez et piment de Cayenne
- coriandre hachée
- oignons hachés
- de la farine
- sel, poivre, cumin
La semoule :
- 1 kg 500 de semoule fine
- Épices : cumin, piment, ras-el-hanout, harissa, paprika, quatre épices
- Coriandre
- Huile d’olive
- Raisins secs blonds et des oignons
La veille :
- Épluchez et lavez tous les légumes; coupez le chou en quatre (en prenant soin d’enlever le cœur très dur), la courge reste entière ou coupée en deux, les carottes et les navets en morceaux (ou les laisser entiers s’ils sont petits), les poivrons et la moitié des oignons en lamelles, les courgettes également en morceaux, le céleri en 3 morceaux. Tout mettre au frais, protégez avec du film alimentaire.
- Dans un grand saladier, versez la semoule; la « rouler » avec les mains : salez, poivrez, versez des épices à couscous, un filet d’huile d’olive et un verre d’eau. Bien mélangez pour supprimer tous grumeaux. Couvrez et laissez à température ambiante.
Le jour même :
- Préparez les boulettes avec tous les ingrédients. Façonnez les boulettes, roulez-les dans de la farine. Faites-les cuire dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, les faites-les dorer mais pas brunir. Une fois cuites, réservez-les dans une assiette.
- Faites revenir tous les morceaux de viande dans le couscoussier, salez et poivrez. Quand elles sont dorées, réservez-les.
- Pour finir, émincez des oignons, faites-les blondir dans le couscoussier et versez l’équivalent de 3 litres d’eau. Faites fondre les tomates avec les épices et remettez les viandes. Faites blanchir le chou 5mn dans de l’eau bouillante, puis versez-le dans le couscoussier.
- Retirez les viandes fragiles et versez les carottes, les navets et les pois chiches (trempés de la veille). Laissez cuire plus d’une demi-heure.
- Préparez les raisins secs : faites-les gonfler avec un peu de bouillon. Faites revenir dans une petite casserole 2 oignons émincés. Une fois les raisins gonflés, ajoutez-les aux oignons et remuez jusqu’à caramélisation du mélange. Réservez.
- Remettez les viandes fragiles et ajoutez les courgettes et la courge dans le couscoussier. Continuez la cuisson. On peut également faire cuire quelques boulettes de viandes qui n’auraient pas été farinées.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la coriandre.
- Faites cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier ou la faites-la gonfler avec un peu de bouillon, mais pensez à séparer les grains en les frottant entre vos mains.
- Préparez une sauce piquante à part, dans un bol, avec du bouillon et de l’harissa.
- Servez la semoule, le bouillon, les viandes et les légumes chacun dans un plat différent. Ne pas oublier les raisins et la sauce piquante.
- Épices : cumin, piment, ras-el-hanout, harissa, paprika, quatre épices
- Coriandre
- Huile d’olive
- Raisins secs blonds et des oignons
La veille :
- Épluchez et lavez tous les légumes; coupez le chou en quatre (en prenant soin d’enlever le cœur très dur), la courge reste entière ou coupée en deux, les carottes et les navets en morceaux (ou les laisser entiers s’ils sont petits), les poivrons et la moitié des oignons en lamelles, les courgettes également en morceaux, le céleri en 3 morceaux. Tout mettre au frais, protégez avec du film alimentaire.
- Dans un grand saladier, versez la semoule; la « rouler » avec les mains : salez, poivrez, versez des épices à couscous, un filet d’huile d’olive et un verre d’eau. Bien mélangez pour supprimer tous grumeaux. Couvrez et laissez à température ambiante.
Le jour même :
- Préparez les boulettes avec tous les ingrédients. Façonnez les boulettes, roulez-les dans de la farine. Faites-les cuire dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, les faites-les dorer mais pas brunir. Une fois cuites, réservez-les dans une assiette.
- Faites revenir tous les morceaux de viande dans le couscoussier, salez et poivrez. Quand elles sont dorées, réservez-les.
- Pour finir, émincez des oignons, faites-les blondir dans le couscoussier et versez l’équivalent de 3 litres d’eau. Faites fondre les tomates avec les épices et remettez les viandes. Faites blanchir le chou 5mn dans de l’eau bouillante, puis versez-le dans le couscoussier.
- Retirez les viandes fragiles et versez les carottes, les navets et les pois chiches (trempés de la veille). Laissez cuire plus d’une demi-heure.
- Préparez les raisins secs : faites-les gonfler avec un peu de bouillon. Faites revenir dans une petite casserole 2 oignons émincés. Une fois les raisins gonflés, ajoutez-les aux oignons et remuez jusqu’à caramélisation du mélange. Réservez.
- Remettez les viandes fragiles et ajoutez les courgettes et la courge dans le couscoussier. Continuez la cuisson. On peut également faire cuire quelques boulettes de viandes qui n’auraient pas été farinées.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la coriandre.
- Faites cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier ou la faites-la gonfler avec un peu de bouillon, mais pensez à séparer les grains en les frottant entre vos mains.
- Préparez une sauce piquante à part, dans un bol, avec du bouillon et de l’harissa.
- Servez la semoule, le bouillon, les viandes et les légumes chacun dans un plat différent. Ne pas oublier les raisins et la sauce piquante.
