Beignets parfois appelés « tortisseaux », ils sont généralement confectionnés pour la période du Carnaval.
INGRÉDIENTS :
300 g de farine tamisée,
70 g de sucre en poudre,
80 g de beurre doux,
3 gros œufs,
eau de fleur d’oranger,
5 g de sel,
huile pour la friture
DÉROULEMENT :
- Mettre la farine, le sel, le sucre en fontaine. Ajouter les œufs et mélanger.
- Ajouter le beurre fondu (mais pas chaud), l’eau de fleur d’oranger et incorporer le tout dans la farine. Bien mélanger.
- Laisser reposer au moins deux heures à température ambiante.
- Diviser la pâte en deux pour l’abaisser plus facilement.
- Découper la pâte en forme de losange, avec une roulette, puis pratiquer des entailles au centre de chaque losange. Il ne reste plus qu’à faire passer une des pointe du losange dans l’entaille centrale.
- Une fois toute la pâte découpée, faire frire les bugnes, au fur et à mesure, dans un bain d’huile (à 170°/180° C).
- Les bugnes vont gonfler et vite colorer, il faut donc les retourner.
- Égoutter les bugnes dorées et les déposer sur du papier absorbant.
- Les saupoudrer de sucre glace quand elles sont encore chaudes.
Conseil : plus les bugnes sont petites et plus vite elles cuisent, il faut surveiller leur cuisson dans la friture. Elles doivent être légèrement dorées sinon elles risquent d’être trop sèches.
