Petits chaussons farcis de viande hâchée, champignons, thon, ou fromage…..
une spécialité d’Argentine
La pâte faite « maison »
Facile à réaliser, elle ne demande pas de réel pétrissage, elle peut être faite avec un robot ménager.
Pour environ 15 moyens ou 25 petits empanadas :
3 tasses de farine,
1 œuf,
4 à 5 cuillères à soupe d’eau froide,
1/2 cuillère à café de sel,
170 g de beurre coupé en morceaux.
PREPARATION :
Mélanger la farine avec le sel.
Ajouter le beurre, l’œuf, l’eau et mélanger à nouveau, jusqu’à obtention de gros grumeaux.
Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, en ayant pris soin d’envelopper la pâte dans un film cellophane.
Il ne restera plus qu’à l’utiliser avec la farce de votre choix.
La pâte faite « maison » (variante)
Aussi simple à faire, on peut la frire (certains utilisent de la pâte feuilletée) ou la cuire au four. Il ne reste plus qu’à la farcir de sucré ou salé.
INGREDIENTS :
3 tasses de farine (plus pour le pétrissage), 1 cuillère à café de sel, 1/2 tasse d’eau froide, 1 œuf, 1 blanc d’œuf, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 3 cuillères à soupe de matière grasse (beurre, saindoux).
PREPARATION :
Dans un petit bol, battre l’eau, l’œuf, le blanc d’œuf et le vinaigre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la farine en l’écrasant grossièrement avec une fourchette.
Faire un puits au centre du mélange et verser la préparation d’eau. Continuer à mélanger les ingrédients avec la fourchette jusqu’à ce qu’ils s’amalgament.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir avec les mains, jusqu’à ce la farine soit complètement incorporée, la pâte doit être lisse.
Former une boule et l’envelopper dans un film plastique.
Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou la mettre au congélateur si vous ne voulez pas l’utiliser le jour même.
Farce au poivron et au fromage
INGREDIENTS :
Sauce à pizza,
mozzarella (fromage à pizza ou cheddar),
poivron coupé en petits dés,
huile de friture.
PREPARATION :
La sauce à pizza peut être réalisée auparavant (tomates, oignons, herbes, sel, poivre) et mixée.
Etaler la pâte à empanadas, la découper en plusieurs cercles.
Sur un disque, étaler une cuillère de sauce pizza sans en mettre trop au bord.
Saupoudrer d’une cuillère de fromage râpé sur la sauce.
Placer quelques petits dés de poivron (peperoni) sur le dessus du fromage.
Replier le disque de pâte en deux et souder les bords de la pâte avec une fourchette. Vous pouvez sceller les bords avec un peu d’eau.
Faire frire les empanadas farcis à 180/200° C, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Ils doivent légèrement dorer.
Egoutter sur du papier absorbant.
Conseil : ne pas trop remplir les empanadas de farce, ils risqueraient de se déchirer dans le bain de friture.
Farce au thon
INGREDIENTS :
2 oignons,
3 gousses d’ail,
400 g de pulpe de tomates concassées,
100 g de thon à l’huile d’olive,
100 g d’olives vertes dénoyautées,
1 œuf dur, de l’huile d’olive,
1 bouquet de persil plat,
piment,
sel,
poivre.
PREPARATION :
Peler et hacher l’ail et les oignons. Prendre une poêle et les faire revenir doucement dans de l’huile d’olive.
Verser la pulpe de tomates égouttée dans la poêle et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Ajouter le thon égoutté, les olives vertes et l’œuf dur hachés, du sel, du poivre, une pincée de piment et le persil ciselé.
Remuer sur le feu 5 minutes. Il ne reste plus qu’à en farcir des disques de pâte.
Farce au fromage et aux champignons
INGREDIENTS :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre,
250 g de champignons de Paris frais,
2 échalotes coupées très fin,
1/2 tasse de raisins secs blonds,
1 cuillère à café de vinaigre basalmique,
1/2 tasse de fromage râpé,
1 œuf (le blanc + le jaune séparés).
PREPARATION :
Nettoyer les champignons (enlever la peau ou les brosser) et les émincer. Chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons de Paris et les échalotes émincées, cuire pendant environ 15 minutes (les champignons vont perdre leur eau et les échalotes seront transparentes).
Ajouter les raisins secs (on pourra les faire un peu tremper auparavant dans de l’eau tiède) et le vinaigre basalmique. Laisser cuire encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Etaler la pâte à empanadas très finement, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles grâce à un verre ou un moule à chausson.
Déposer une cuillère de farce au centre, badigeonner les bords de blanc d’œuf, plier en demi cercle et souder avec une fourchette.
Badigeonner au pinceau les empanadas, de jaune d’œuf allongé avec un peu d’eau. Mettre au frais 30 minutes pour éviter à la farce de s’étaler.
Préchauffer le four à 200° C et enfourner les empanadas posés sur du papier de cuisson, pendant 20/25 minutes.
