INGREDIENTS :
Biscuit brownie :
180 g de blanc d’œuf (6 œufs),
75 g de sucre,
50 g de cerneaux de noix,
40 g de pépites de chocolat noir,
95 g d’amandes en poudre,
25 g de farine,
12 g de cacao,
82 g de sucre glace
Ganache Cuba :
80 g de chocolat noir cuba,
Ganache Cuba :
80 g de chocolat noir cuba,
80 g de crème liquide
Bavaroise vanille :
125 g de lait,
Bavaroise vanille :
125 g de lait,
125 g de crème fleurette,
1 jaune d’œuf,
25 g de sucre,
2 feuilles de gélatine,
2 gousses de vanille
PREPARATION :
Pour le biscuit :
Pour le biscuit :
- Tamiser le sucre glace, le cacao, la farine et la poudre d’amande.
- Monter les blancs en neige avec le sucre (en 2 fois) jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
- Ajouter les poudres et mélanger délicatement.
- Ajouter les noix et le chocolat. Etaler la pâte sur une plaque sur 3 cm d’épaisseur.
- Cuire à 180°C durant 15 mn. Laisser refroidir et couper des languettes de la taille des moules à mini-bûches.
Pour la bavaroise :
- Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l’eau froide.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et les graines des gousses de vanille. Faire blanchir au fouet.
- Chauffer le lait avec les gousses de vanille égrainées.
- Verser sur le jaune et remettre à chauffer (jusqu’à 83°C).
- Ajouter la gélatine égouttée puis laisser refroidir à 40°C.
- Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger à la préparation.
Pour la ganache :
- Faire fondre le chocolat et la crème. Réserver.
- Monter les bûchettes en commençant par la mousse à déposer au fond des empreintes du moule, puis la ganache et terminer par les languettes de biscuit.
- Laisser prendre 2h au congélateur, puis les décorer selon vos goûts et placer au réfrigérateur.
