INGREDIENTS :
Mousse au chocolat :
2 jaunes d'œufs,
30 g de sucre,
75 g de chocolat,
75 ml de lait,
1,5 feuille de gélatine,
1,5 feuille de gélatine,
125 ml de crème liquide entière (fleurette)
Mousse de framboise :
Mousse de framboise :
200 g de framboises surgelées,
75 g de sucre,
150 ml de crème fraîche liquide,
2 feuilles de gélatine
Le biscuit (brownie) :
Le biscuit (brownie) :
35 g de chocolat noir,
1 œuf,
75 g de sucre,
60 g de beurre,
30 g de farine
Pour le glaçage :
Pour le glaçage :
25 g de gelée de framboise,
2 cuillères à café rases de colorant rouge en poudre,
1,5 feuille de gélatine,
50 g de crème liquide,
20 g de poudre de lait,
25 g d'eau,
100 g de sucre en poudre,
32 g de miel liquide
Des framboises surgelées
PREPARATION :
Le biscuit :
Des framboises surgelées
PREPARATION :
Le biscuit :
- Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro ondes avec le beurre.
- Fouetter le sucre avec les œufs et les faire blanchir.
- Incorporer la farine, le beurre, le chocolat fondu.
- Sur une plaque, confectionner avec du papier sulfurisé, un "cadre" de 22 cm de long sur 10 de large (si le moule est plus grand).
- Verser la pâte et enfourner à 170°C pendant 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
La mousse au chocolat :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au micro ondes (2 mn à 350 W)
- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre sans faire blanchir.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis le verser sur les œufs et le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
- Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Incorporer le chocolat fondu et la gélatine, mélanger bien pour dissoudre cette dernière. Laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly et la réserver au frais jusqu'à ce que la crème au chocolat soit presque froide.
- Mélanger délicatement la crème pâtissière au chocolat et la chantilly.
- Quand la mousse est homogène, la verser dans un moule à bûche et placer le tout au congélateur pour au moins 3 h.
La mousse de framboises :
- Faire décongeler les framboises, les mixer et les passer au chinois pour séparer les grains du jus.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer le jus de framboises avec le sucre puis incorporer les feuilles de gélatine, mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laisser refroidir complètement.
- Monter le crème liquide bien froide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Sortir la mousse au chocolat du congélateur et la démouler.
- Verser les 3/4 de la mousse à la framboise dans le moule à bûche.
- Incorporer l'insert mousse au chocolat dans la mousse framboise et le recouvrir avec le reste de mousse framboise.
- Enfoncer quelques framboises surgelées sur cette mousse et finir en plaçant le biscuit par-dessus. Appuyer pour éliminer d'éventuelles poches d'air et remettre au congélateur.
Glaçage (peut être mis au dernier moment ou fait et congeler avec la bûche) :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie.
- Dans une autre casserole, faire chauffer : l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°C. Ajouter alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin la gelée de framboise et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée.
- Mélanger bien, pour homogénéiser le glaçage et laisser refroidir avant de le verser sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Pour cela, placer la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une 2ème couche.
Sortir la bûche du congélateur au moins 3 heures avant de la servir et la laisser décongeler à température ambiante.
