Une pâte fine à base d’huile d’olive
INGREDIENTS :
Farce :
Environ 5/6 petites courgettes (500 g à 800 g quantité à évaluer suivant le diamètre de la tourtière), 1 gros oignon blanc, 2 œufs, 100 g de parmesan, 20/30 g de riz long cru, huile d’olive, sel, poivre
Pâte :
300 g de farine, 150 ml d’eau,
5 cuillères à soupe d’huile
d’olive, 1 bonne pincée de sel
PREPARATION :
- Laver et couper les courgettes en petits dés. Les mettre dans une passoire avec du sel fin saupoudré, afin qu’elles perdent leur eau. Donc ne pas oublier de mettre une assiette sous la passoire.
Pâte :
- Dans un saladier, verser la farine, le sel et ajouter l’huile. Commencer à mélanger et verser au fur et à mesure l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse puis la séparer en deux pâtons. Laisser reposer au moins une heure.
Farce :
- Reprendre les courgettes égouttées et les tapoter avec du papier absorbant, pour enlever le maximum de sel.
- Hacher l’oignon et le déposer dans un saladier avec les courgettes, les œufs, le parmesan et le riz cru.
- Mélanger délicatement le tout, saler (avec parcimonie) et poivrer. Réserver.
- Préchauffer le four à 210° C.
- Etaler un des deux pâtons (sur environ 3 mm d’épaisseur) et en garnir un moule à tarte préalablement huilé. Faire bien remonter la pâte sur les bords.
- Déposer la garniture aux courgettes sur celle-ci.
- Refaire de même avec le second pâton et le poser sur la préparation pour recouvrir la tourte. Bien souder avec un pinceau humide, les bords de la tourte.
- Piquer doucement avec une fourchette le dessus de la tourte et l’enduire d’huile d’olive avec un pinceau.
- Enfourner et laisser cuire durant environ 40 minutes puis 5 mn en position grill.
- Laisser refroidir la tourte avant de la découper. Vous pouvez couvrir la tourtière, la pâte sera plus moelleuse pour la découpe.
