L’histoire raconte qu’à l’origine l’aligot était une soupe composée de bouillon, de pain et de tome fraîche, servie par les moines de l’Aubrac aux pèlerins du chemin vers Saint-Jacques de Compostelle. Au XIXème siècle suite à une mauvaise récolte de blé, le pain est remplacé par les pommes de terre pour donner l’aligot tel que nous ne connaissons aujourd’hui encore.
On l’appelle « le ruban de l’amitié ».
INGREDIENTS :
1 kg de pommes de terre,
400 g de tomme fraîche (tomme de Laguiole ou de Cantal jeune),
200 g de crème fraîche épaisse,
2 gousses d’ail,
Du gros sel,
Sel, poivre.
DEROULEMENT :
- Eplucher les pommes de terre et les gousses d’ail.
- Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l’ail dans de l’eau froide salée au gros sel. Compter environ 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
- Couper la tomme en fines lamelles (on peut aussi la couper en petits dés ou la râper.
- A la fin de la cuisson, retirer l’ail et passer les pommes de terre au presse légumes.
- Ajouter la crème fraîche à la purée encore chaude et tourner avec une cuillère en bois.
- Remettre la purée sur très petit feu et tourner énergiquement en incorporant la tomme fraîche au fur et à mesure, afin d’aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Si la purée est suffisamment chaude, cela peut se faire hors du feu.
- Saler et poivrer.
- Etirer, et faire filer, c’est le principe de l’Aligot.
On peut le parfumer avec une gousse d’ail écrasée.
A servir avec des saucisses grillées.
