INGREDIENTS pour 4 personnes :
du gros sel,
4 carottes,
1 oignon piqué d’un clou de girofle,
2 blancs de poireau,
2 branches de céleri,
100 g d’oignons grelots,
150 g de champignons de Paris?
30 g de beurre,
30 g de farine,
1 jaune d’œuf,
10 cl de crème fraîche épaisse,
sel fin,
poivre du moulin.
DEROULEMENT :
- Placer la viande dans une cocotte et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition, égoutter et rincer la viande.
- La remettre dans la cocotte et couvrir d’eau froide.
- Faire cuire à frémissements, saler avec du gros sel et écumer au fur et à mesure.
- Ajouter la garniture de légumes.
- Laisser cuire à frémissements 45 minutes à couvert.
- Réserver la viande et passer le bouillon au chinois.
- Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu doux, puis incorporer la farine.
- Mélanger avec une cuillère en bois et laisser légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud.
- Mélanger au fouet, porter à ébullition et faire cuire 15 minutes à feu doux.
- Délayer le jaune d’œuf dans la crème.
- L’ajouter au roux blanc tout en mélangeant énergiquement.
- Laisser épaissir à feu doux, puis ajouter la viande et les champignons de Paris grattés.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Au moment de servir, réchauffer la blanquette dans sa sauce.
Conseil :
Elle est encore meilleure réchauffée.
