C’est une recette de Basse Normandie, en fait tous les ingrédients sont normands (beurre, crème fraîche, pommes, cidre, calvados), mais la recette a été inventé au 19è siècle par un restaurateur parisien.
On peut servir ce poulet en sauce, avec une fine purée de pommes de terre.
INGREDIENTS :
1 poulet fermier d’environ 1,5 kg ou 8 cuisses et/ou hauts de cuisse,
100 g de carottes,
100 g de poireaux,
50 g de céleri,
50 g de céleri,
3 échalotes,
un peu de farine,
du beurre et de l’huile de tournesol,
sel,
poivre,
1 bouquet garni
Garniture :
Garniture :
5 pommes,
250 g de champignons de Paris,
100 g d’oignons grelots,
2,5 cl de calvados,
1 bouteille de cidre brut,
200 g de crème fraîche épaisse,
2 jaunes d’œufs,
2 jaunes d’œufs,
du beurre
Déroulement :
- Couper le poulet en huit morceaux. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les fariner.
- Eplucher et détailler les : carottes, poireaux, céleri en mirepoix (en gros dés d’environ 1 cm). Peler et ciseler les échalotes.
- Mettre un peu de beurre et d’huile dans une cocotte. Y faire blondir le poulet.
- Ajouter la mirepoix de légumes et les échalotes.
- Faire revenir le tout en soulevant et mélangeant le poulet et sa garniture.
- Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper grossièrement (s’ils sont petits, on peut les laisser entiers), et les faire revenir dans une casserole avec du beurre (ils doivent perdre l’eau). Faire de même avec les oignons grelots entiers dans une seconde casserole.
- Quand le poulet et les légumes sont bien revenus, verser le calvados chaud et flamber (le faire chauffer dans une louche). Ajouter le bouquet garni et couvrir de cidre.
- Peler, évider et couper en petits dés, trois pommes. Les verser dans la cocotte.
- Faire mijoter environ 40/45 minutes à couvert.
- Ajouter les champignons, les oignons grelots et poursuivre la cuisson environ 10 mn à découvert.
- A la fin de la cuisson, sortir le poulet et les champignons et les réserver (four tiède).
- Passer la sauce avec la garniture dans un chinois (un tamis fin) et la redéposer dans la cocote.
- Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche et les deux jaunes d’œufs. Verser dans la cocotte en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Chauffer la sauce jusqu’à épaississement velouté.
- Peler et couper en larges tranches, les deux autres pommes. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre ou les couper en deux, les napper d’une belle cuillère de crème et les enfourner. Les réserver.
- Faire réchauffer le poulet et les champignons dans la cocotte.
- Servir accompagné des pommes cuites avec une petite purée. On peut aussi servir séparément le poulet et les champignons, de la sauce. Dans ce cas, ne rajouter pas à la fin, le poulet dans la cocotte.
Déroulement :
- Couper le poulet en huit morceaux. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les fariner.
- Eplucher et détailler les : carottes, poireaux, céleri en mirepoix (en gros dés d’environ 1 cm). Peler et ciseler les échalotes.
- Mettre un peu de beurre et d’huile dans une cocotte. Y faire blondir le poulet.
- Ajouter la mirepoix de légumes et les échalotes.
- Faire revenir le tout en soulevant et mélangeant le poulet et sa garniture.
- Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper grossièrement (s’ils sont petits, on peut les laisser entiers), et les faire revenir dans une casserole avec du beurre (ils doivent perdre l’eau). Faire de même avec les oignons grelots entiers dans une seconde casserole.
- Quand le poulet et les légumes sont bien revenus, verser le calvados chaud et flamber (le faire chauffer dans une louche). Ajouter le bouquet garni et couvrir de cidre.
- Peler, évider et couper en petits dés, trois pommes. Les verser dans la cocotte.
- Faire mijoter environ 40/45 minutes à couvert.
- Ajouter les champignons, les oignons grelots et poursuivre la cuisson environ 10 mn à découvert.
- A la fin de la cuisson, sortir le poulet et les champignons et les réserver (four tiède).
- Passer la sauce avec la garniture dans un chinois (un tamis fin) et la redéposer dans la cocote.
- Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche et les deux jaunes d’œufs. Verser dans la cocotte en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Chauffer la sauce jusqu’à épaississement velouté.
- Peler et couper en larges tranches, les deux autres pommes. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre ou les couper en deux, les napper d’une belle cuillère de crème et les enfourner. Les réserver.
- Faire réchauffer le poulet et les champignons dans la cocotte.
- Servir accompagné des pommes cuites avec une petite purée. On peut aussi servir séparément le poulet et les champignons, de la sauce. Dans ce cas, ne rajouter pas à la fin, le poulet dans la cocotte.
