C’est un petit gâteau, d’origine bordelaise, crée en 1519 par les sœurs de l’Annonciade, qui a la particularité d’être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumé à la vanille et au rhum.
Il emprunte son nom au moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire.
Comme toutes les spécialités régionales connues, il existe une multitude de recettes, que chacun prétend être l’originelle.
INGREDIENTS :
1 litre de lait entier,
250 g de farine,
100 g de sucre roux,
100 g de sucre semoule,
300 g de sucre glace,
50 g de beurre,
5 jaunes d’œufs + 1 œuf entier,
2 gousses de vanille,
1 cuillère à café de vanille liquide,
15 cl de rhum ambré,
15 cl de beurre clarifié si vous utilisez des moules en cuivre.
DEROULEMENT :
- Faire chauffer 90 cl de lait. Lorsque le lait est chaud, rajouter les 50 g de beurre et laisser tiédir.
- Tamiser la farine et les sucres.
- Battre légèrement les œufs et les 10 cl de lait restant. Les incorporer sans fouetter, au mélange de farine et sucres.
- Lorsque tous les œufs sont incorporés, rajouter le lait tiédi, sans fouetter.
- Ajouter le rhum et la vanille fendue en 2.
- Laisser refroidir complètement et réserver au réfrigérateur au moins 24 h (sinon une nuit).
Le jour d’après :
- Préchauffer le four à 245°C.
- Répartir la préparation dans des moules à canelés en cuivre, beurrés (ou en silicone, donc pas besoin de les graisser).
- Enfourner pendant une quinzaine de minutes à 245° C et baisser le four à
180° C. Faire cuire pendant au moins 45 mn.
- Laisser tiédir les canelés sur une grille et démouler.
