La saison du brocciu frais s’étend de novembre à juin maximum. En dehors, il s’agit de brousse qui n’a pas droit à l’AOC.
INGREDIENTS :
1 botte de blettes,
500 g de brocciu frais,
250 g de cannelloni,
1 -2 œufs,
1 gros oignon,
3 gousses d’ail,
1 boîte de coulis de tomates,
1 bouquet de menthe,
de la noix de muscade,
Huile d’olive,
Sel et poivre,
Facultatif : de la tome corse.
PREPARATION :
- Faire blanchir les feuilles de blettes préalablement triées et lavées, 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans de l’eau froide (pour qu’elles restent bien vertes).
- Les essorer et les émincer.
- Hacher la menthe et un oignon.
- Dans un grande poêle ou sauteuse faire colorer l’oignon et l’ail haché, puis ajouter les blettes émincées avec un peu de noix muscade râpée. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation des jus de la préparation, à feu moyen.
- Mixer grossièrement la préparation, afin de rendre plus facile l’étape du remplissage des cannelloni, puis ajouter le brocciu que l’on aura écrasé préalablement à la fourchette ainsi que l’œuf et la menthe ciselée. Saler et poivrer.
- Faire préchauffer le four à 200°C.
- Remplir les cannelloni avec la farce et les disposer dans un plat à gratin, recouvert d’une fine couche de coulis de tomates.
- Verser le restant de coulis de tomates sur les cannelloni.
- Saupoudrer de tome corse râpée et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner pour environ 20/30 minutes.
Conseils :
* à déguster avec une salade verte et une vinaigrette aux pignons de pin
* le coulis de tomates peut être rehaussé en goût, avec l'ajout d'un peu de fond de volaille ou de veau
