INGREDIENTS :
280 g de lait entier (28 cl)
170 g de crème liquide
1 gousse de vanille
50 g de cassonade
20 g de fécule de maïs
80 g de jaunes d'œufs (4 œufs)
3 feuilles de gélatine (à faire tremper dans de l’eau froide)
225 g de mascarpone
30 g de fleur d'oranger
20 g de kirsch
200 g de crème fleurette
PREPARATION :
- Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille.
- Dans un cul de poule, verser le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes (4 pièces). Fouetter le tout jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Verser un peu de mélange bouillant, remuer.
Puis tout reverser dans la casserole et porter le tout à ébullition en continuant de remuer (cela épaissit).
- Verser hors du feu, sur la crème pâtissière obtenue, les feuilles de gélatine essorées, le mascarpone, la fleur d'oranger et le kirsch, fouetter au fur et à mesure.
- Mixer le tout puis recouvrir de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croute à la surface
- Laisser refroidir à 4 degrés (toute une nuit).
- Ajouter à la préparation refroidie, 200 g de crème montée.
- Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche avec une douille unie.
Astuce : si la gousse de vanille est trop sèche, la mettre au micro ondes 1 à 2 secondes.
