INGREDIENTS :
Pâte (maison ou une pâte brisée) :
400 g de farine,
1 œuf,
10 cl d’huile d’olive,
5 cl d’eau froide,
sel.
Farce :
1 jaune d'oeuf,
3 cl d’huile d’olive,
4 tomates (ou tomates en dés),
100 g d’olives vertes dénoyautées,
1 œuf dur,
1 petit oignon,
250 g de thon à l’huile,
du piment d’Espelette,
sel,
poivre.
PREPARATION :
1. Préparer la pâte. Placer la farine dans un saladier, y creuser un puits et y verser l’œuf battu, 10 cl d’huile d’olive, un peu de sel ainsi que 5 cl d’eau froide.
2. Pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Former une boule et l’enrouler dans un torchon, laisser reposer 1 heure.
4. Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante puis les peler. Les épépiner puis les couper en cubes.
5. Hacher les olives et l’œuf.
6. Eplucher et hacher l’oignon.
7. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire suer l’oignon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les cubes de tomate, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter environ 10 mn. Retirer le couvercle et laisser l’eau s’évaporer 5 mn environ.
8. Hors du feu, ajouter le thon égoutté et émietté ainsi que les olives vertes, l’œuf dur haché et une pincée de piment d’Espelette. Mélanger bien.
9. Etaler la pâte au rouleau (pas trop fin). Y découper des disques, avec une verre retourné ou des moules à chausson.
10. Déposer sur chaque demi-disque, environ 2 cuillères à café de farce. Fermer les chaussons et sceller les bords en mouillant avec un peu d’eau.
11. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner les chaussons.
12. Enfourner à 210° C (thermostat 7) pour 15 à 20 minutes.
