Inventé en 1358 à Chambéry par Pierre de Yenne qui le premier, a eu l’idée de faire blanchir des jaunes d’œufs et du sucre ainsi que d’alléger la préparation avec des blancs d’oeufs
6 œufs entiers + 1 blanc,
150 g de maïzena,
130 g de sucre + le zeste d’un citron
50 g de sucre,
Quelques gouttes de jus de citron,
1 pincée de sel
Du sucre glace et du beurre pour le ou les moules
Déroulement :
- Mélanger les 130 g de sucre avec le zeste de citron râpé. Laisser en attente.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre les jaunes avec la préparation sucre/citron et les blancs dans un second saladier avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
- Fouetter avec une cuillère le mélange, jusqu’à ce que l’appareil soit clair et fasse un ruban.
- Préchauffer le four à 220° C (chaleur tournante).
- Fouetter au batteur électrique les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter les 50 g de sucre en trois fois et en augmentant la vitesse du batteur à chaque fois.
- Tamiser la maïzena.
- Incorporer 1/5 des blancs dans les jaunes et 1/3 de maïzena. Mélanger soigneusement avec une maryse (en soulevant la préparation et en tournant le saladier). Ajouter au fur et à mesure, une partie des blancs d’œufs et de maïzena en terminant par les blancs.
- Beurrer un moule à manqué ou des moules individuels et les poudrer de sucre glace.
- Verser l’appareil dans le moule, lisser le dessus.
- Enfourner 6 mn à 220° C. Ramener la température du four à 130° C et poursuivre la cuisson 20 mn (pour un moule à manqué de 22 cm) et 35/40 mn pour un moule en hauteur.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Poudrer de sucre glace au moment de servir.
