Pour 10 personnes
30 minutes de préparation
12 à 22 minutes de cuisson
20 minutes de repos
INGREDIENTS :
pour les macarons : 7 blancs d’oeufs (200 g), 50 g de sucre en poudre, 1 cuil. à café de jus de citron, 450 g de sucre glace, 250 g de poudre d’amandes blanche (sans peau), 1/2 cuil. à café de mélange 4 épices, une pincée de sel.
pour la crème au pain d’épices : 200 g de pain d’épices, 10 cl de crème fraîche liquide, 100 g de beurre.
DEROULEMENT :
Préparation des coques
Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre en trois fois, le sel et le jus de citron, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Après avoir fait torréfier la poudre d’amandes environ 10 minutes au four 150°C, la mixer avec le sucre glace et les 4 épices mélangés, puis les tamiser ensemble.
Verser sur les blancs en neige (la meringue française) et mélanger avec une maryse ou une corne à pâtisserie, délicatement jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant : voici l’étape dite du «macaronnage».
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Pour cela, retourner le haut de la poche sur votre main et penser à obstruer l’autre bout avec une pince à linge par exemple. Ou bien vous pouvez déposer la poche sur un verre doseur.
Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque à pâtisserie, une plaque de silicone ou une plaque à pâtisserie perforée (que l’on déposera sur la plaque du four), former avec la poche à douille des petits tas d’environ 3,5 cm (s’aider du gabarit). Tapoter légèrement la plaque.
Laisser reposer la plaque ainsi dressée environ 20 minutes à température ambiante. Les macarons ne doivent plus être collant. Lorsque l’on pose délicatement son doigt dessus, cela ne doit plus coller.
Enfourner sur la plaque du four, à 150°C (thermostat 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons (20 à 22 minutes si vous avez fait de plus gros macarons).
Verser un peu d’eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé, de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une plaque de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
Préparation de la garniture
Dans un mixeur, mélanger le pain d’épices, le beurre ramolli et la crème fraîche liquide.
Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
A la poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.
Cette recette a été tirée du livre de Stéphane GLACIER :
"Un amour de macaron".
