INGREDIENTS :
1 kg d’aubergines,
2 à 3 gousses d’ail,
2 à 3 oignons,
de l’huile d’olive,
des herbes de Provence,
4 œufs,
sel/poivre,
1 gros poivron rouge,
4 à 5 cuillères à soupe de chapelure.
PREPARATION :
Couper tous les légumes en morceaux.
Les cuire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, environ 40 minutes à petit feu, avec des herbes, du sel, du poivre et l’ail écrasé.
Passer les légumes cuits au moulin à légumes, grille moyenne.
Ajouter les œufs battus et la chapelure.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire à four moyen, environ 45 à 60 minutes.
Démouler et servir en tranches avec une sauce tomates bien relevée.
Ce pain d’aubergine peut se faire à l’avance et réchauffer.
