Recette de "la cuisine niçoise d'Hélène Barale"
INGREDIENTS :
350 g de farine de pois chiches + 1 poignée de farine blanche,
1 litre d’eau,
20 g de sel,
50 cl d’huile d’olive (pour la friture)
PREPARATION :
- Délayer les farines dans une casserole remplie avec le litre d’eau salé.
- Battre au fouet (comme pour la socca).
- Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons afin de faire épaissir la préparation, tout en remuant avec une cuillère, environ 15 minutes.
- Verser la pâte à panisse encore chaude, dans des soucoupes huilées ou recouvertes de film étirable, sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- Laisser refroidir environ 2 heures.
- Démouler et réserver sur du papier sulfurisé.
- Découper en tranches pour faire frire dans l’huile d’olive.
Suggestion : se sert avec une viande et du mesclun.
Autre variante, celle-ci « piochée » dans le livre de : La cuisine provençale et niçoise.
INGREDIENTS :
1 litre d’eau,
1 pincée de sel,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
250 g de farine de pois chiches.
PREPARATION :
- Mettre 1 litre d’eau dans une casserole avec une bonne pincée de sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire bouillir et retirer aussitôt la casserole du feu.
- Jeter en pluie les 250 g de farine de pois chiches, en évitant la formation de grumeaux.
- A l’aide d’une grande cuillère, amalgamer la farine dans l’eau.
- Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir doucement en tournant avec la cuillère, pendant 15 à 20 minutes.
- Lorsque la préparation est prête, la verser délicatement dans des soucoupes, puis la faire refroidir.
- Découper les panisses en tranches et les faire frire.
