C’est une spécialité culinaire du pays basque. A l’origine ce plat était composé de légumes et de pain avec du poulet et mijoté dans une cocotte avec un mélange de tomates, de poivrons, d’oignons et d’ail, avec bien entendu, une pointe de piment d’Espelette. A tous les légumes qui constitue la sauce, aussi appelée « piperade », on ajouter un bon morceau de jambon de Bayonne.
INGREDIENTS pour 6 pers. :
1 poulet fermier d’environ 1,5 kg ou 6 cuisses et/ou hauts de cuisse,
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne,
2 oignons,
2 poivrons verts,
2 poivrons rouges,
6 à 8 tomates type « Roma »,
de l’huile d’olive,
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
20 cl de vin blanc,
sel et poivre,
une pointe de piment d’Espelette.
DEROULEMENT :
Conseil : vous pouvez servir le poulet avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz.
DEROULEMENT :
- Couper le jambon de Bayonne en dés.
- Couper le poulet en morceaux. Saler et poivrer et les faire revenir jusqu’à coloration, dans une cocotte avec de l’huile d’olive et le jambon. Réserver.
- Laver les tomates puis les peler : pour cela, inciser leur peau, puis les plonger 20 secondes dans de l’eau bouillante et dans de l’eau très froide. Les découper en petits dés.
- Emincer finement les oignons.
- Hacher l’ail.
- Découper en lanières les poivrons après les avoir lavé et épépiné.
- Faire dorer les oignons et l’ail dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajouter les poivrons.
- Ajouter en dernier les dés de tomates, saler, poivrer et verser la pointe d’un
couteau de piment d’Espelette. Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 20 mn.
- Ajouter les morceaux de poulet avec le bouquet garni et le vin blanc (facultatif) ou un bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 35 mn.
Conseil : vous pouvez servir le poulet avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz.
