INGREDIENTS pour 6 personnes :
Pâte : 600 g de farine T 55, 6 œufs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède, 2 cuil. à café de sel.
Farce : 1 courge, 2 œufs, 2 oignons blancs, noix de muscade, thym, sel, poivre.
facultatif : 200 g de fromage, des noix émondées et du jambon cuit.
Sauce au noix : 250 g cerneaux de noix, 3 gousses d’ail, 1 tranche de pain de mie trempée dans le lait, sel et poivre.
PREPARATION :
- La veille, cuire la courge épluchée et coupée en petits morceaux, au four à 180° C pendant 45 mn. Huiler, saler et poivrer.
- La laisser égoutter toute une nuit dans une passoire.
- La laisser égoutter toute une nuit dans une passoire.
Faire la pâte :
- Verser la farine sur le plan de travail (ou un saladier), la saler.
- Faire un puits et y verser les œufs, l’huile et l’eau tiède.
- Commencer à mélanger « les liquides » avec une fourchette et incorporer au fur et à mesure la farine.
- Pour finir, pétrir avec les mains. La pâte doit être souple, ensuite l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au moins 1 heure.
- Faire un puits et y verser les œufs, l’huile et l’eau tiède.
- Commencer à mélanger « les liquides » avec une fourchette et incorporer au fur et à mesure la farine.
- Pour finir, pétrir avec les mains. La pâte doit être souple, ensuite l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au moins 1 heure.
Faire la farce :
- Hacher l’oignon et le faire dorer doucement dans de l’huile d’olive.
- L’incorporer à la courge avec le jambon et les épices, puis bien écraser le tout. - Ajouter les œufs, les noix (écrasées), le fromage et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
- L’incorporer à la courge avec le jambon et les épices, puis bien écraser le tout. - Ajouter les œufs, les noix (écrasées), le fromage et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Faire la sauce (durant la cuisson des ravioli) :
- Piler les noix dans un mortier avec le sel et l’ail.
- Ajouter la tranche de pain et peu à peu, l’eau de cuisson des ravioli, afin d’obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter la tranche de pain et peu à peu, l’eau de cuisson des ravioli, afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Confection des ravioli et cuisson :
- Étaler la pâte bien fine et disposer de petits tas de farce (1 cuillère à café).
- Recouvrir de pâte puis découper et souder chaque ravioli avec une fourchette.
- Recouvrir de pâte puis découper et souder chaque ravioli avec une fourchette.
- Les faire cuire dans de l’eau bouillante et les retirer avec une écumoire, dès qu’ils remontent à la surface.
- Servir bien chaud avec la sauce aux noix.
