INGREDIENTS :
Pâte sucrée : 250 g de farine, 100 g de sucre, 2 pincées de sel, 30 g d’amandes en poudre, 150 g de beurre, 1 œuf, 2 gouttes d’extrait de vanille.
Crème au citron : 4 œufs, 400 g de sucre, le jus de 8 petits citrons
+ un peu de zeste, 240 g de beurre.
Meringue italienne : 300g de sucre, 150 g de blanc d’œuf ou environ 4 œufs ( il faut la moitié du poids du sucre) et un verre d’eau.
PREPARATION :
La pâte sucrée : faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients, en faire une boule et la réserver au frais.
La crème au citron : dans un saladier, travailler les œufs et le sucre en fouettant. Ajouter le jus des citrons ainsi que le zeste (sans la peau blanche qui donnerait de l’amertume). Poser le récipient sur un bain marie en continuant à tourner pour faire épaissir.
Hors du feu, ajouter le beurre froid en parcelles dans la crème chaude. Réserver.
La meringue à l’italienne : faire chauffer un verre d’eau dans une petite casserole, à environ 118° C avec le sucre.
Fouetter les blancs d’œuf et y ajouter un peu de sucre, une fois qu’ils sont serrés (finis d’être battus). Rajouter le sirop de sucre dans les blancs, sans cesser de fouetter.
CUISSON :
Foncer un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre, avec la pâte sucrée, préalablement étalée de 2 à 3 mm d’épaisseur. La piquer et la cuire à blanc au four 180° C pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir.
MONTAGE :
Garnir la tarte avec la crème au citron et la meringue. Puis la brûler avec un chalumeau.
Cette recette est inspirée d'une recette de Jean-Michel Llorca.
