INGRÉDIENTS :
1 ou 2 tomates rondes type Marmande ou St Pierre par personne,
de l’huile d’olive,
des gousses d’ail,
du persil et du basilic,
de la chapelure,
facultatif : des filets d’anchois,
sel,
poivre.
PRÉPARATION :
- Couper les tomates en deux dans l’horizontal et ôter les pépins entre chaque quartier.
- Saler chaque 1/2 tomate et les déposer retournées sur une grille, afin qu’elles perdent leur eau.
- Hacher les gousses d’ail, le persil et le basilic, ainsi que les filets d’anchois (si vous en mettez).
- Mélanger tout avec la chapelure (vous pouvez aussi la faire «maison», en râpant du pain sec avec sa croûte, ça ne sera que meilleur) et un peu d’huile d’olive.
- Mettre les tomates, épongées avec du papier essuie tout, dans un plat allant au four, tranche vers le haut. Recouvrir chaque demi tomate du mélange herbes/ail/anchois/chapelure.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive sur chaque tomate et poivrer légèrement.
- Enfourner pour 20 à 40 minutes, à four bien chaud, environ 210°/220° C.
Vous pourrez poivrer à nouveau à la sortie du four. Les tomates doivent être un peu caramélisées.
Conseil : Les tomates à la provençale se dégustent aussi bien très chaude que froides et peuvent accompagner les viandes en sauce ou grillades. Elles peuvent faire un plat complet avec des œufs au plat et un peu de riz au safran.
