En fondant, le gorgonzola perd de son caractère et est parfait avec l’amertume et le croquant des noix
Cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 300 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
- 100 g de gorgonzola
- 40 g de cerneaux de noix
- 100 g de parmesan râpé
- 1 petit oignon
- 1 petit verre de vin blanc
- Sel
- Poivre noir
- Emincer l'oignon et le faire revenir dans la moitié du beurre (25 g).
- Puis ajouter le riz lorsque l'oignon aura blondi. Faire nacrer le
riz en l'enrobant avec le beurre et l'oignon.
- Une fois le riz translucide, verser le verre de vin blanc et le laisser s'évaporer.
- Commencer à verser une louche de bouillon sur le riz, entre chaque absorption et remuer
régulièrement, jusqu’à la fin de la cuisson.
- Couper le
gorgonzola en gros dés et l'ajouter au risotto cinq minutes avant la fin de la
cuisson, en prenant soin de bien mélanger pour le faire fondre.
- Saler et
poivrer.
- Eteindre le feu, ajouter le parmesan râpé et les 25 g de beurre
restant, en continuant à mélanger.
- Servir de suite le risotto, en garnissant chaque assiette de cerneaux de
noix grossièrement concassés.
Conseils : Pour une
saveur encore plus délicate, vous pouvez préparer cette recette en ajoutant 2
cuillères de mascarpone. Attention toutefois à ne pas mettre trop de noix, afin
de ne pas masquer complètement le goût du fromage. Vous pouvez également
décorer vos assiettes avec des copeaux de parmesan.
