Les farfalle sont des pâtes en forme de papillon.
Il en existe de petites, utilisées pour la soupe et des plus grosses, servies avec une sauce.
Pour fabriquer les farfalle : une fine abaisse de pâte à la farine et aux œufs, coupée en rectangles plus ou moins grands. On peut également découper des ronds à l’emporte pièce, pour obtenir ainsi des "farfalle tonde".
INGREDIENTS (se reporter à la recette de pâtes fraîches) :
pour 2 personnes il nous faut :
200 g de farine, 2 oeufs (à température ambiante), du sel, de l'huile d'olive (facultatif) et de l'eau si nécessaire.
PREPARATION :
- Verser la farine et faire un puits.
- Casser l'oeuf entier au centre, saler.
- Avec une fourchette, fouetter l'oeuf en récupérant au fur et à mesure de la farine sur les côtés.
- Terminer de pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et non collante.
- Former une boule, l'envelopper dans un film transparent et la laisser reposer au minimum une demi heure.
- Diviser la pâte en 2 et réserver l'autre moitié dans un torchon propre ou le film transparent, pour éviter à la pâte de sécher.
- L'abaisser avec un rouleau à pâtisserie ou le laminoir d'une machine à pâtes.
- Une fois la pâte à la bonne épaisseur, la déposer sur le plan de travail fariné. Il faut éviter de fariner la pâte afin de réussir la pliure des "papillons" à l'étape du façonnage.
- Découper des bandes de pâte d'environ 4,5 cm de large sur toute la longueur, avec une roulette.
- Puis avec un couteau, faire des rectangles de 3,5 cm.
- On peut également utilisé un emporte-pièce rond et cannelé.
- Pincer avec trois doigts chaque rectangle, l'index au centre de manière à faire un plissé.
- Déposer chaque farfalle côte à côte et les laisser sécher.
- Finir la pâte réservée.
CUISSON :
Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 5-6 minutes, mais cela dépend de la taille des farfalle. Vérifier la cuisson, à cause de l'endroit où il y a le "pincé", il faut que cela soit tendre.
