Tarte tatin aux pommes caramélisées (Hervé Cuisine)




Préparation : 60 min



INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

1 kg de pommes

1 pâte brisée toute prête ou maison idéalement

1 gousse de vanille

1/2 citron

125 g de beurre

300 g de sucre





PRÉPARATION :

- Réaliser le caramel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite le sucre et faire caraméliser 5 min en remuant avec une cuillère en bois.

- Éplucher les pommes, les couper en 8.

- Préchauffer le four à 230°C.

- Quand le caramel est blond, rajouter les morceaux de pommes et les graines de la gousse de vanille. Presser le jus du demi citron sur les pommes.

- Laisser les pommes cuire 15 minutes.

- Cuire 5 minutes au four sans la pâte.

- Sortir les pommes du four, disposer la pâte dessus sans vous brûler!

- Remettre au four à 250°C pendant 15 minutes encore.

- Laisser tiédir la tarte et démouler sur un plat.



Astuce :
Pour réaliser cette tarte tatin, on utilise un moule spécial qui va sur le feu (pour le caramel et la pré cuisson des pommes) et au four, pour la finition de la tarte. On peut aussi réaliser la tarte avec un moule traditionnel. Dans ce cas, il faut faire un caramel dans une casserole, en napper le fond du moule, disposer les pommes et mettre le tout au four 20 minutes à 180°C. Ensuite recouvrir les pommes avec la pâte et retour au four pour 15 minutes à 230°C.


Conseil :
Attention à ne pas trop laisser brunir votre caramel sinon celui-ci pourrait être un peu amer.
Choisir des pommes à chair ferme pour cette recette, type belle de boskoop ou canada, et utiliser du beurre demi sel pour la pâte brisée si vous la réalisez à la main, cela va équilibrer le côté sucré du caramel.