INGRÉDIENTS :
Pour les biscuits
230 g de beurre pommade,
375 g de farine,
200 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
1 oeuf,
1 c à c de vanille liquide
5 g de levure chimique
Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf,
1 citron,
300 g de sucre glace,
Du colorant alimentaire (en gel)
PRÉPARATION :
Les biscuits :
- Mélanger la farine avec la levure chimique et réserver.
- Mélanger le beurre doux à température ambiante avec le
sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
- Y ajouter 1 oeuf entier et 1 cuillère à café de vanille
liquide.
- Incorporer petit à petit, le mélange farine/levure à la
pâte. Ne pas hésiter à mettre les mains 😆.
- Rouler la pâte obtenue en boule et la placer dans un sac
de congélation. La déposer au réfrigérateur 2 heures.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte,
tout juste sortie du réfrigérateur (elle se tient mieux lorsqu'elle est
froide). Elle doit avoir environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en
différentes formes. Placer les sablés ainsi découpés, sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé.
- Réfrigérer 3 mn pour que les biscuits conservent bien leur
forme.
- Enfourner 8 mn (les sablés doivent être à peine dorés).
- Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire
refroidir les sablés sur une grille.
Ils sont prêts à être décorés !
Le glaçage royal :
- Mélanger 1 blanc d'oeuf à 2 cuillère à café de jus de
citron.
- Ajouter 300 g de sucre glace petit à petit, tout en
mélangeant. Ajouter quelques gouttes d'eau si le mélange est trop épais.
Il faut obtenir une consistance de glaçage médium qui
servira à tracer les contours des biscuits.
Petite astuce : lorsqu'on trace un trait dans le bol du
glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse. S'il
disparaît trop vite, c'est trop liquide, on rajoute donc du sucré glace. S'il
disparaît trop lentement, c'est trop compact, on rajoute alors un peu d'eau.
- Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients, selon le nombre
de couleurs souhaitées.
- Ajouter ensuite un peu de colorant dans chaque récipient.
Bien mélanger. Remplir des poches à douilles, munies d'une douille
"écriture" n° 2 ou n° 3. On peut aussi prendre des poches jetables,
sans douille et couper le bout, de manière à ce que l'orifice soit minuscule.
- Tracer les contours sur les biscuits. Attendre 1/2 heure
pour que cela sèche.
- Diluer un peu les glaçages et remplir l'intérieur des
contours tracés. Laisser sécher 1 h environ.
- Finir par des petits décors de surface (petits pois,
vermicelles,...)
